Parrilla: Chimm & Churry. Gurruchaga 1824. Palermo.

arden las brasas



EN EL CORAZON DE PALERMO, CHIMM & CHURRY REESTRENA UN LUGAR TRADICIONAL DE PARRILLAS, CON UNA ESTUPENDA TERRAZA IDEAL PARA FUMADORES. CARNES, ACHURAS Y HASTA UN MENU PARA VEGETARIANOS SON LAS PROPUESTAS DE UN LUGAR QUE, CON BUENOS PRECIOS, QUIERE SER OTRA ALTERNATIVA GASTRONOMICA DE UNA ZONA SUPERPOBLADA.

Elegancia y sobriedad. Dos definiciones que le calzan justo a Chimm & Churry, una parrilla glam de Palermo. Para muchos, no hay demasiado misterio alrededor del asado, sin embargo hay otros detalles a tener en cuenta: cuchillos, fuentes, salsas y puntos de cocción. ¿Cuántas veces fuimos a parrillas y nos encontramos con cuchillos sin serrucho ni filo? Esto no pasa en Chimm & Churry. Parece una obviedad pero no está demás destacarlo.
Para cuidar la temperatura del plato, uno de los recursos es llevar a la mesa una extensión de la parrilla: el brasero mantiene todo caliente, aunque hay que ser prudente porque algunas veces reseca el manjar. En este restaurante eligieron usar planchas de hierro con mangos de madera, las que no ahuyentan el calor rápidamente pero tampoco siguen cocinando la carne. Es decir, si el comensal pide la carne jugosa, no corre riesgo de que se le transforme en “a punto” o en “quemada” a los diez minutos.
En estos tiempos, corre la voz de que la carne se come poco hecha, como dicen los españoles, un estilo importado de los chefs europeos que apenas sellan las carnes rojas. Sin embargo, a muchos argentinos, que vienen de otra escuela, les gusta a punto o directamente, cocida. Y a pesar de que la recomendación es asarla poco para mantener el sabor, la frescura y la textura, es bueno que el mozo le transmita al parrillero lo que pide el cliente, y que su deseo se respete.
Las salsas, otro de los agregados que enriquecen el asado, llegan a la mesa con el pan, como para ver de qué se tratan. El chimichurri está bien logrado como también la salsa criolla y otra picante, a base de ají molido.
Esta parrilla abrió en diciembre de 2008, justo para el verano y para aprovechar a la vedette del lugar: la terraza. Con capacidad para 80 cubiertos, luces amarillas que no atraen los insectos, y libertad para fumar –al menos tabaco–, es el spot preferido en esta época del año. Para fumadores, también está la vereda donde hay algunas mesas y un cerramiento de plástico.
Si bien Chimm & Churry no carga con la mochila del pasado, en el 1824 de la calle Gurruchaga hace años que hay parrillas. Primero fue De la terraza y después otra que copió el nombre de la calle, pero que cerró al sufrir el incendio de la cocina y aumentar los precios. Tras una refacción grande y nuevo dueño –Joaquín Reichenbach–, la parrilla vuelve a funcionar y pretende posicionarse entre las mejores de Palermo.
Ahora sí, vamos a los bifes. Para comenzar, un tapeo de achuras que incluye chorizo, morcilla, riñones, chinchulines y mollejas, cuesta $33. También hay provoleta especial (con morrón asado y panceta, $19) y opciones de cocina: tortilla de papas ($12), milanesitas de acelga ($9), empanadas de carne cortada a cuchillo ($5). Como principal, Ezequiel Rodríguez, el encargado, recomienda colita de cuadril con papas salvajes (para dos, $55). En esa fuentecita de losa blanca está la partenaire ideal para la generosa porción de cuadril: papas con cáscara asadas con panceta, cebolla y morrón. Otro de los platos que más sale es la tira de asado ($24), que se puede acompañar con una ensalada mixta ($10) o una de rúcula y parmesano ($13). Si hay algún vegetariano que se queja porque lo llevan a una parrilla, en Chimm & Churry le hicieron un espacio. Hay parrillada de vegetales ($24), salteado de hongos y vegetales ($13) y pastas.
Si se queda con hambre, se puede pedir un volcán de chocolate, que según cuenta Gustavo Rosas, el RRPP del lugar, es plato único para ciertos clientes golosos, y que viene con una bocha de helado de limón como para no morir en el primer bocado. También hay postres porteños como flan casero ($8) y queso y dulce ($10).
La carta incluye un menú infantil con tres opciones –milanesa con papas fritas, gnocchi o ravioles al fileto, papas fritas a caballo– y otro de mediodía, sólo disponible los días hábiles.
Todavía queda tiempo para aprovechar la terraza pero el chef ya piensa en lo que se viene. Para el invierno promete agregar pastas, puchero, pastel de papas y hasta adelantó que se va a animar con un plato húngaro, goulash.

CECILIA CAMPOREALE

Chimm & Churry Gurruchaga 1824. 4831-3119.
Abierto todos los días de 12 a 16 y de 20 a 1.
Atención: muy buena.
Ambiente fresco / Tarjetas: sí
Recomendados: colita de cuadril con papas salvajes.
_____________________________________________




BARES & RESTAURANTES DE BUENOS AIRES